Nach der Lese geht die Arbeit im Keller weiter. Die Gärung der Weißweine ist abgeschlossen, und die Hefe, die den Traubenzucker in Alkohol verwandelt hat, setzt sich am Tankboden ab. Jetzt heißt es: Weine von der Hefe abziehen.
Beim sogenannten Abstich wird der Jungwein vorsichtig vom Hefedepot in einen sauberen Tank umgepumpt. Der trübe Bodensatz – das Hefegeläger – bleibt zurück. So vermeiden wir unerwünschte Töne, und der Wein kann sich in Ruhe klären und entwickeln.
Auf den Fotos seht ihr den noch leicht trüben, goldgelben Jungwein im Tank – und das, was unten zurückbleibt. Der Wein, der jetzt in die Reife geht, verspricht viel Frische und Frucht.